Zemelax
Zemelax[1] (idishcha: זעמעלאך) ― Bu[2] shakar va dolchin sepilgan olmos shaklidagi yoki kvadrat shaklidagi shirinlik[1]. Ashkenazi yahudiylarining milliy shirinligi.
Shirinlik SSSRda sanoat usulida ishlab chiqarilgan[1]. Uning nomi GOST R 50228-92 da qayd etilgan.
Ishlab chiqarish texnologiyasi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Sariyogʻ, shakar, tuxum, sut kukuni va soda bir xil massaga aralashtiriladi. Un qoʻshiladi. Xamir 5-6 mm qalinlikdagi qatlam bilan yoyiladi. Tuxum surtiladi va shakar va dolchin aralashmasi sepiladi. Romb shaklida kesib olinib, pishirish varagʻiga yoyilib va 250-270 ° C haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi[3].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- „Восточные сладости (земелах)“,Товарный словарь. Том 2. М.: Госторгиздат, 1957.
- Кенгис Р. П. „Земелах“,. Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Госторгиздат, 1951 — 148 bet.
- „Земелах“,Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. Черновцы: Буковина, 1992 — 67—68 bet.
- Могильный М. П. „Земелах“,. Восточные сладости. М.: ДеЛи принт, 2002 — 46 bet.
- „Земелах“,Рецептуры на восточные и еврейские сладости, М., 1939 — 97 bet.